要如何選擇？刀具的購買指南。
品質標誌
工藝
刀子的所有部份都是無縫連結。這意味著手把與前握柄間沒有間隙。手把與前握柄必須無毛刺且完全均勻。這是非常重要的，特別是與衛生有關，因為如有間隙容易細菌孳生。
表面光潔度
刀具的表面做過很細的研磨處理。專業的工藝所生產出來的道具表面看起來細致且均勻。
刀緣保持(抗鈍能力)
刀子的刀緣(口)保持性會影響刀子鋒利的時間性。高品質鋼材、有經驗的熱處理和刀緣的正確完成會擁有好的刀緣保持性。適當的保養有助於保持刀子的銳利性。
抗腐蝕能力
一把刀具的抗腐蝕能力在於鋼材的品質，硬化處理的專業度，表面處理的品質。一個細致研磨的表面處理可以使刀具有效對抗腐蝕，並能降低環境所造成的的影響。
安全性
兩個決定刀具是否安全的重要因素：第一，刀柄好握所以手不易滑手，才夠安全。第二，刀具必須夠鋒利，這樣切食物既省力又能保障安全。
人體工學刀柄
刀具的手柄符合人體工學設計，能避免長時間使用而造成的手部疲勞。根據人體工學的原理所設計成的手柄，亦提高了安全性。
平衡
一把好的刀具重量是平均分配的。手柄和刀刃的重量必須保持平衡。惟有保持平衡的情況下，才能安全、輕鬆的使用刀具。
